Experiència, compromís i esforç.
Divuit anys al capdavant del restaurant El Bellver dins el projecte de: La Calma, Parc Etnològic de Tagamanent; (projecte que continuem desenvolupant amb total compromís), ens ha aportat l’experiència i perspectiva necessària per iniciar aquest nou projecte a LaGarriga que tindrà llum de cara la Tardor de 2022 (Restaurant Terra).
Hem crescut com a professionals, com a persones i també en nombre, formant un equip compromès amb la cuina responsable, fet que ens permet poder oferir la mateixa filosofia de cuina a dos restaurants alhora, amb formats diferents.
D’aquesta manera continuem evolucionant en una feina que ens apassiona i que volem compartir ara també amb tots vosaltres al restaurant TERRA de La Garriga.
Cuina
Tradicional
És aquella que feien les nostres àvies amb els productes que tenien en cada estació de l’any i que variava en funció de les circumstàncies, amb sentit comú i amor en cada plat.
Hem recuperat plats provinents del receptari tradicional, per poder-vos oferir una cuina que recordi els sabors, per tornar a reviure els records de la cuina tradicional de casa.
Per això és tant important la feina feta de recerca i recuperació de llavors i productes de varietats locals, per que ells guarden una gran part d’aquest record.
Alimentació
ecològica
Perquè és bona per la nostra salut, perquè és millor que la convencional i perquè ha de permetre un canvi social que com a mínim millori la vida dels nostres fills en el futur.
Estem en temps de canvi de tendència i això és bo, però hem de ser honestos i recordar que per desgràcia no sempre podem gaudir de la totalitat de productes ecològics per elaborar els nostres plats, però mica en mica veiem com cada dia més productors es sumen a aquest projecte.
La millora continuada i el compromís d’avançar dia a dia en la recerca de productes i tècniques que respectin el mediambient, són la nostra paraula.
Varietats
recuperades
Ens ofereixen sabors autèntics que gairebé havíem oblidat.
La mongeta del Carai, el tomàquet Rosa Plè, la ceba Campeny, el pebrot Morro de Vedell, el pèsol del Ganxo, la col de Pell de Galàpet, la farina de Xeixa, l’enciam Perruqueta o la carbassa Violí són alguns dels exemples que formen la base de la nostra cuina.
El projecte de recuperació de llavors locals que ha culminat amb la creació d’un banc de llavors al museu de les Ciències Naturals de Granollers, és el mitjà que ens permet incloure ingredients als nostres plats que rememoren els sabors autèntics d’una recepta tradicional